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料理の本質：風味、食感、味の調和 ― シェフ・シン・ドンヒョクへのインタビュー

Creatrip Team

a year ago

シェフのShin Dong-hyukは、もともと料理の世界とは無縁でしたが、料理を通して創造することへの愛情を見出しました。彼は自分の創作物が他者に与える影響に夢中になり、料理の道を志すようになりました。日本で独学し、儀式的な料理で知られる伝統的な懐石料理店「Nadaman」で働きました。Shinのアプローチは、尊敬されるシェフのMasami Hondaのもとで磨き上げた直観的かつ精密な技法を融合させています。韓国料理店「Tsukiyowa」の料理長として、季節の変化や素材の素晴らしさを映し出す料理で調和の取れた体験を生み出しています。特に注目されているのは「Una Ju」—うなぎの蒲焼きをのせたご飯で、バランスの取れた味わいと繊細な食感を見事に表現しています。Shinは、丁寧な素材の下ごしらえと、香り・食感・味付けのバランスを通じて、心安らぐ食体験を提供することに力を注いでいます。

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