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チョッカル（Jeotgal）、愛される韓国料理の健康への影響

Creatrip Team

a year ago

韓国の人気のおかずであるJeotgal（チョッカル）は、発酵した魚介類から作られ、祝日によく愛され、贈り物としても用いられます。しかし、WHOはこの料理で亜硝酸塩がタンパク質と反応して生成されるニトロソアミンのため、Jeotgalをアスベストのような物質と同じグループ1の発がん性物質に分類しています。亜硝酸塩自体は直接的に発がん性があるわけではありませんが、過剰摂取すると肝臓や腎臓に損傷を与える可能性があります。また、加熱されていないJeotgalには細菌やウイルスが含まれている場合もあります。WHOは1日あたりの塩分摂取量を5g未満に制限することを推奨していますが、韓国人は平均して約13gを摂取しています。Jeotgalを健康的に楽しむためには、添加物の少ない製品を選び、野菜と一緒に食べ、全体のナトリウム摂取量に注意しましょう。

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