ファインダイニングにおける骨切りの技術 (Creatrip)

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ファインダイニングにおける骨切りの技術

Creatrip Team

a year ago

シェフ・チョン・ホジェは、骨切りや肉の処理スキルが基盤となる一流レストランでの「フラクチャリングマシン」の経験を振り返ります。韓国では、多くのレストランがこれらの作業を外注し、代わりに料理の盛り付けやサービスに重点を置いています。彼は、骨切り技術をマスターすることの重要性とそれが高品質の料理を作ることにどのように貢献するかを強調します。コンビニエンスストアや市場がレストランの競争相手となる中、キッチンの職人技への献身は依然として重要です。この記事は、肉のレストランで骨が切られる際の鋭い音を聞くことの重要性を強調しており、それは肉の品質と準備に焦点を当てていることを示しています。

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