ほうれん草をパンやパスタに加えるとインスリンと空腹感の反応が変わる (Creatrip)

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ほうれん草をパンやパスタに加えるとインスリンと空腹感の反応が変わる

Creatrip Team

19 days ago

オーストラリアの研究者らは、健康な成人15人を対象に、前夜からの絶食後に通常の白パンまたはホウレンソウ強化パンを食べる試験を、盲検クロスオーバー設計で実施した。ホウレンソウパンは食物繊維がより多く（28％高い）、葉酸、カルシウム、鉄、カリウムの含有量も高かった。食後の血糖値は両パンで同程度だった一方、インスリンのピークはホウレンソウパン摂取後に約30分遅れて現れ、参加者はその食事の3時間後に空腹感が少ないと報告した。研究者らは、ホウレンソウが腸―脳軸（장-뇌 축）における食欲シグナル伝達や、GLP-1などのホルモンに影響する可能性があると示唆したが、サンプル数が少ないため、血糖コントロールや糖尿病予防に関する長期的な利点を確認するには、より大規模な研究が必要だとしている。関連するイタリアの実験室研究では、乾燥ホウレンソウ粉末を12.5～25％加えたパスタは、食物繊維、ビタミンB群、ミネラルが多く、予測グリセミック指数が低かったことから、デンプンの分解がより遅い可能性が示された。ただし、これらはin vitroの測定であり、検証にはヒト試験が必要だという。

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