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ソウルのビーガンベーカリー・ダイニング：DMZホワイトウィートクロワッサンと旨味パッタイ

Creatrip Team

23 days ago

ソウルの西橋洞にあるヴィーガン・ベーカリー＆ダイニングスポット「UALT」は、動物性食材を一切使わず、焼きたてのベーカリー商品と食べ応えのある植物性料理を提供している。フランスで修業したベーカーと、タイ王室の料理学校で学んだシェフが運営する同カフェは、DMZペッカン小麦（地域の小麦品種）を用いてパンを焼き、ヴィーガンバターと発酵豆乳でサクサクのクロワッサンを作る。季節限定のイチジクのクロワッサンも人気だ。 同店のパッタイは、オイスターソースやナンプラーを使わずに、乾燥豆腐、国産大豆のテンペ、熟成した韓国の伝統醤油にブレンドしたジャックフルーツを用いることで、深いうま味を実現している。マッシュルーム・フムスは、地元のジャンダン豆とグリルしたキノコを使い、チミチュリをのせて、満足感があり心が落ち着く食事に仕上げている。 UALTは、ヴィンテージの食器や地元のドリンクを取り入れるなど、サステナビリティも重視し、ヴィーガニズムを身近でおいしいものにすることを目指している。

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