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秋の日差しときのこ：チョン・ホジェシェフの料理ノート

Creatrip Team

25 days ago

チョン・ホジェ料理長は、晩夏の蒸し暑さが野生のキノコにとって理想的な条件を生み出すこと、そして現代のキノコ栽培（スマートファーム）が供給を安定させていることに思いを巡らせた。料理長は、シンプルで手頃なキノコ料理として、薄切り牛肉のキノコ鍋、キノコの辛子だれ添え、そしてソテーしたキノコとベーコンを使ったフランス風キッシュを挙げた。飲食店での実践としては、強火で手早く焼き付けることでキノコの風味を引き出せるとし、余った軸は乾燥させて出汁やキノコパウダーにできると説明した。料理長は、湿度の高い季節が和らぐにつれて自然な味わいに立ち返り、キノコを天日干しして秋の魔法を閉じ込める楽しみ方を提案した。

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