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“ハーフベジ、ホールチェンジ”：Pulmuoneのサステナブルな食事クラスが2·1·1プレートを教える

Creatrip Team

a month ago

プルムウォンのソウルにある料理教室「Tastyful Pulmuone（テイスティフル・プルムウォン）」では、持続可能な食生活モデルとして、野菜50％、全粒穀物25％、たんぱく質25％――「2・1・1」の食事ルール――と、1日の野菜摂取目標500gを教えた。講師は、飽和脂肪酸を減らすこと、植物性中心のたんぱく質（豆、ナッツ、魚、鶏肉）を選ぶこと、そして「非ブロック」式の肉の取り方（비덩주의：肉を小さく切る、またはだしとして使って摂取量を減らす）を強調した。受講者は、血糖値の急上昇を抑えるために野菜から先に食べることや、白米を全粒穀物に置き換えることを学んだ。 実習では、プロのシェフが指導を担当し、2つのレシピを実演した。韓国の醤油（조선간장）を使った野菜たっぷりのタイ風ソイヌードル・メロンサラダと、豆乳ベースのソースを用いたほうれん草のカプレーゼ・鶏胸肉ステーキである。あわせて、包丁の使い方などの基礎技術に加え、エアフライヤーや電子レンジを使う方法など、家庭向けの調理テクニックも教えた。 2日間のプログラムは、参加者が成果を共有するオンラインコミュニティを通じたフォローアップも含む。これまでに約200人が参加した。プルムウォンは、このスクールを販促ではなく教育として位置づけ、レシピや修了証、グッズを提供しているほか、単身世帯や外国人に向けてクラスを拡大する計画だ。

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