ラーメンを越えた韓国の麺産業：伝統麺の33年の専門家 (Creatrip)

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ラーメンを越えた韓国の麺産業：伝統麺の33年の専門家

Creatrip Team

20 days ago

仁寺洞で開かれた夏の麺料理を紹介するメディアデーでは、メミル冷麺（そば冷麺）、平壌冷麺、カンジェミ刺身冷麺、冷やしうどん、冷やしそば、コングクス（豆乳麺）、ジャンチグクスが披露され、飲食店クオリティの食感を実現する冷凍麺の台頭が注目点として取り上げられた。麺サランの創業者で、麺業界に33年間携わってきたチョン・セジャンは、食品製造を農業になぞらえる。現場での一貫した手入れと日々の改善が優れた製品を生み出すという考えだ。彼は毎週、鎮川の工場を自ら監督し、試食しながらレシピを見直している。あるトンチミスープは2005年以降、53回にわたって刷新されてきた。急速冷凍や製麺技術の進歩により、冷凍麺でも茹でたてのような歯ごたえを保てるようになったという。チョンは「良い麺」とは麺だけでなく、ソース、スープ、トッピングまで含めた一皿全体の調和だと強調し、麺サランではノウハウを蓄積するためにソースやトッピングも自社で開発している。また、彼は製造難度の高さから乾麺（ギョンミョン）を重視しており、季節を通じて温度と湿度を精密に管理する必要があると述べる。日本でうどん、そば、ラーメンを学んだ経験を持つチョンは、韓国の麺市場はいまだラーメン（インスタント麺）が主流である一方、冷麺やカルグクスなどの伝統麺には成長の余地があると見ている。利便性、外食店レベルの味、より健康的な選択肢を求める消費者需要を背景に、チョンは、韓国の伝統麺が国内外で、より広いK-フード体験の一部として拡大していくと見通している。

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