グローバル・コリア：シェフナ・ヒョンジョン、チュニジアで本格的な韓国料理を広める (Creatrip)

Now In Korea

グローバル・コリア：シェフナ・ヒョンジョン、チュニジアで本格的な韓国料理を広める

Creatrip Team

21 days ago

42歳の韓国人シェフ、ナ・ヒョンジョン氏は、2008年にKOICAのボランティア派遣先としてチュニジアを選んで以来、同国のアジア料理店「ル・バンブー」を16年間運営してきた。豊富な海産物や旬の農産物、フランス料理の影響に惹かれ、2009年にチュニジア国立観光研修センターでアジア料理の指導を始め、2011年に「ル・バンブー」を開業した。ナ氏は店を工夫して築き上げた。内装作業の大半を自ら手がけ、中古の厨房機器を活用した。レシピも現地の制約に合わせ、コチュジャンが入手できない場合には、チュニジアのハリッサ（辛い赤唐辛子ペースト）で代用した。現地の制度を尊重する姿勢を重視し、法務や税務は現地の専門家に任せており、これが売上の落ち込みなく毎年店を成長させることにつながったという。アジアで一般的な象徴であり食材でもある竹にちなんで名付けられた「ル・バンブー」は現在、現地スタッフ15人を雇用している。客層は主にチュニジア人で、韓国の甘辛い味わい（「ダンジャン」）を好む人が多い。看板メニューは、ハリッサを使った辛い海鮮丼や焼きそばだ。ナ氏は、供給網が改善すれば本格的な韓国のハンジョンシク（한정식、伝統的な多品目の韓国料理コース）を導入する計画で、若い料理人に対して海外での起業も選択肢として考えるよう促している。さらに、地域への寄付などにも取り組んでおり、チュニジアに対する長期的なコミットメントを示している。

情報が気に入ったら？