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チルド酢鶏スープ「チョクェタン」は王朝の宴会料理として始まった

Creatrip Team

22 days ago

酢で味付けした韓国の冷製鶏スープ「チョッケタン」は、宮廷の宴席に起源を持ち、少なくとも18世紀後半までさかのぼる。1795年の『園幸乙卯整理儀軌（Wonhaeng Eumyo Jeongni Uigwe）』や朝鮮王朝の宴席マニュアルのような初期の記録にも、この料理が記されている。歴史的には熱い、弱火でじっくり煮込むスープだったが、1950年代までに、今日知られる夏の冷製料理へと変化した。すなわち、裂いた鶏肉を、酢とからしで風味付けした冷たく酸味のあるスープに入れ、千切り野菜や麺（チョッケグクス）とともに供されることが多い。名称に用いられる漢字は酢（醋）と鶏（鷄）を反映しており、酢は韓国の伝統医学において、消化の促進、魚や肉の解毒、風味の保持のために長く重視されてきた。こうした背景が、この料理に酢が用いられる理由を説明している。

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