韓国最年少のミシュランシェフがフランスの料理界の巨匠たちと共にソウルでガラを開催 (Creatrip)

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韓国最年少のミシュランシェフがフランスの料理界の巨匠たちと共にソウルでガラを開催

Creatrip Team

22 days ago

韓国最年少のミシュラン星付きシェフで、バンヤンツリークラブ＆スパソウルの「フェスタ・バイ・チュンフ（Festa by Chunghoo）」総料理長を務めるイ・チュンフ（Lee Chung-hoo）シェフが、8月27～28日の2日間、パリ近郊のレストラン兼ファーム・ゲストハウス「ル・ドワイエネ（Le Doyenné）」のジェームズ・ヘンリー（James Henry）氏とショーン・ケリー（Shaun Kelly）氏を迎え、ガラディナーを開催する。今回のコラボレーションは、長年の友情と、季節性および素材第一の料理に関する共通の哲学を背景に実現した。農場から食卓へを掲げたイベントや、ハーブを中心に据えた季節のメニューで知られるイ・チュンフシェフは、南山を望むソウル中心部で、フランスの田舎のレストランで食事をするような、肩の力の抜けた雰囲気を再現したいとしている。ミシュラン・グリーンスターを受賞しているル・ドワイエネは、持続可能で低介入の農法を重視し、朝に収穫した食材で夜のメニューを組み立てるスタイルを特徴とする。今回のディナーでは一部のフランス食材を持ち込む一方、イ・チュンフシェフが信頼を寄せる農場を通じて、韓国の地元産の農産物も調達する予定だ。両シェフは、違いを消し去るのではなく双方の強みを際立たせる「キッチンでの対話」を目指しており、山菜、きのこ、発酵調味料を探るため、韓国の伝統市場も訪れたい考えだ。イ・チュンフシェフは、ファインダイニングの潮流が食材の本質と、その背後にある物語へ回帰していると述べ、優れた食材、食文化、そして挑戦的な食べ手がそろう韓国は、こうした異文化間の食の交流にとって理想的な市場だとの見方を示した。

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