韓国のゴマ油のすべて：なぜこんなに風味豊かなのか？ (Creatrip)

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韓国のゴマ油のすべて：なぜこんなに風味豊かなのか？

Creatrip Team

a month ago

韓国料理の要となる風味であるごま油がKフード輸出を牽引している。輸出は（1～5月）に約50％増加した。最近、韓国の主要ブランドであるオットギとCJ第一製糖の6製品を比較したところ、原材料、味、価格に違いがあることが分かった。2製品はごま粉（참깨가루）を使用し、4製品は丸ごま（통참깨）を使用していた。メーカーは、どちらの原材料が普遍的により「香ばしい」（고소함）というわけではないとしている。丸ごまは香りを保ちやすい一方、ごま粉は即座に強いナッツの風味を感じやすいという。味は焙煎や加工方法にも左右される。価格差も大きく、100ml換算で約₩1,500から₩16,000まで幅があった。これは、原材料の産地（国産か外国産か）、種子の形状、加工時間、包装の違いによるものだ。最も高価な商品は国産丸ごま100％（국산 통참깨）を使用し、焙煎時間も長かった。両社は国内で製造した同一製品を主に米国向けに輸出しており、輸出向けも同じ条件で生産していると説明している。記事は、好みや用途（例：ソース、サラダ、ナムルなど）に合わせてごま油を選ぶことを提案している。

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