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柔らかくナッツの風味がする済州豚「ナンチュクマットドン」がフードフェスで輝く

Creatrip Team

a month ago

済州島の在来豚の品種であるナンチュク・マットン（「ナンチュク」は「大きくて健康」を意味する済州方言）が、済州ワイン＆フードフェスティバル期間中のグルメイベントで注目を集めた。シェフたちは、低温調理でよりやわらかく仕上げる方法や、炭火焼きでスモーキーなコクを引き出す方法など、異なる技法で肉の引き締まった食感と深い風味を披露。内部はわずかにピンク色を保ちつつ、表面はカラメル化させた。 ナンチュク・マットンのような良質な豚肉は家庭でもおいしく味わえる。やわらかさを重視するなら低温で、香ばしく風味のある脂を引き出すなら高温で調理し、肉の甘みを引き立てるために酸味のあるソースと合わせるとよいという。 記事では2～3人分のシンプルなフライパン焼きレシピも紹介している。ロースまたはヒレ250gを室温に戻し、塩・こしょうで下味をつける。中火でオリーブオイルを熱し、片面3分ずつ焼く。バター、薄切りのニンニク、タイムを加え、90秒間バスティングする。3分休ませ、フライパンに残ったソースを添えて提供する。 記事は、適切な温度管理とタイミングが肉本来の品質を引き出すと強調している。

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