国の名前を冠する苦い野菜たち：ベルギーの知られざる農産物 (Creatrip)

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国の名前を冠する苦い野菜たち：ベルギーの知られざる農産物

Creatrip Team

a month ago

ベルギーはチョコレートとビールで世界的に知られているが、ブリュッセル・スプラウト（芽キャベツ）、ベルジアン・エンダイブ（チコリの根で育てる葉物野菜）、ホワイトアスパラガスという3つの地元野菜も、同国の食文化の中心を成している。これらの野菜には都市名や国名が付いているものの、より甘く、人気の高い輸出品の陰に隠れがちだ。芽キャベツは小ぶりで苦味が強いが、チーズとともにローストすると、ほっとする料理へと変わる。ベルジアン・エンダイブは19世紀に偶然発見され、歯切れのよい葉と際立つ苦味が特徴である。ホワイトアスパラガスはベルギーに春の訪れを告げ、伝統的にはバターとハーブ、半熟卵を添えてシンプルに供されるが、高価で、調理には技術的な難しさも伴う。文化的な重要性と栄養価があるにもかかわらず、こうした苦味はしばしば不人気で、ベルギーの子どもたちの間ですら敬遠され、国内のブランディングとして大々的に称えられることも少ない。ベルギーでポップアップレストランを運営する筆者は、こうした本物の地元食材への認知を高めたいと考える一方で、その取り組みが、エンダイブを最初に発見した名もなき人物のように、人知れず見過ごされるかもしれないことにも思いを巡らせている。

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