皮をむいたジャガイモをピンク色に変えずに保存する方法 (Creatrip)

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皮をむいたジャガイモをピンク色に変えずに保存する方法

Creatrip Team

a month ago

皮をむいたり切ったりしたジャガイモは、空気に触れると酸化により灰色やピンク色に変色することがあります。変色を防ぐには、冷水に完全に浸して冷蔵してください。短時間の保存なら大きめのボウルを使い、最長で約24時間保存する場合は、水を満たした密閉容器に入れます。ジャガイモの一部が水面から出ないようにし、品質を保つためにも24時間以内に調理してください。また、浸水によって一部のでんぷんが抜けますが、レストランではこれを利用してフライドポテトやハッシュブラウンをよりカリッとさせたり、マッシュポテトをよりふんわりさせたりします。でんぷんが出ることで水が白く濁るのは正常です。異臭がしたり、ぬめりを感じたりする場合は、ジャガイモを廃棄してください。

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