なぜきゅうりは苦くなることがあるのか？キュクリタシンの役割 (Creatrip)

Now In Korea

なぜきゅうりは苦くなることがあるのか？キュクリタシンの役割

Creatrip Team

a month ago

夏のキュウリは95％以上が水分でさっぱりしていますが、時に予想外に苦く感じることがあります。苦味の原因は、ウリ科植物に含まれる自然の防御成分「ククルビタシン」であることが一般的です。市販のキュウリの多くは苦味が出にくい品種に改良されていますが、生育中の強いストレス――高温、干ばつ、急激な気温変化、水不足など――によってククルビタシン濃度が上がる場合があります。この成分は、ヘタ（茎）側の端や皮のすぐ下に多く含まれやすいとされています。軽い苦味は通常有害ではありませんが、強い苦味のあるキュウリは吐き気、胃痛、下痢を引き起こす可能性があるため、廃棄すべきです。苦味を減らす方法としては、ヘタ側を多めに切り落とす、粗塩ですり込み洗い流す、皮を部分的にむく、または漬け込み・和え物の手法（塩、酢、砂糖など）を用いることが挙げられます。キュウリを選ぶ際は、硬く、全体が均一な緑色で、中程度の大きさのものを選び、黄変しているもの、柔らかいもの、過度に大きいものは避けるとよいでしょう。（ククルビタシン：ウリ科に含まれる苦味のある天然化学物質）

情報が気に入ったら？