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キムチやテンジャンは「超加工食品」になり得るか？ UPF基準をめぐる議論

Creatrip Team

a month ago

韓国には超加工食品（UPF）の公式な定義がなく、NOVA分類を適用すると、キムチやテンジャンのような伝統的な発酵食品までUPFに含まれ得るとして議論を呼んでいる。NOVAシステムは、一般家庭の台所にはない工業的な原材料（乳化剤、人工香料、タンパク質分離物など）を含む食品をUPFと位置づける。 米国の政府機関はUPFの研究を進めており、UPFの多い食事が過食、体重増加、認知症リスクの上昇と関連するとの研究結果を受け、FDAは法的定義の策定に取り組んでいる。 一方で批判的な立場は、NOVAが栄養成分を考慮していないと指摘する。全粒粉パンや栄養価の高い製品であっても、工業的な添加物が含まれていれば誤って分類される可能性があるという。 ソウル大学と関連する研究では、多くの韓国食品がNOVAでは「不確実」なカテゴリーに入ることが示され、韓国におけるUPF由来のエネルギー比率は21.5～38.1％と幅広くなり得ると示唆された。専門家は、一律のラベリングではなく個々の食品の栄養プロファイルを評価することを推奨しており、韓国に適した栄養ベースの基準が必要になる可能性があるとしている。（UPF：超加工食品）

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