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すべてのフグが同じではない：毒性のあるハイブリッドフグに注意

Creatrip Team

a month ago

フグ（ハリセンボン類）は、うま味のある味わい、高たんぱく・低脂肪が評価され、ボクチリ（澄まし仕立てのフグ鍋）や、薄切りのフグ刺しなどの料理で一年を通して食べられている。だが、海水温の上昇により、韓国と日本周辺で交雑種や食用ではないフグ種の目撃が増えている。 食品医薬品安全処は、一部の交雑種や未承認種は皮膚や臓器にテトロドトキシン（フグ毒）を安全基準を上回るレベルで含む可能性があるとして、食用不可に分類されると警告した。承認された食用フグであっても、有毒な臓器（肝臓、卵巣、精巣）は加熱調理でも無毒化されないため、フグの調理は免許を持つ調理師のみが行うべきだとしている。 同処は、消費者が安全な選択肢を見分けられるよう、外観と部位別の毒性を詳述したフグのガイドブックを公開した。

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