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全羅南道の炭火焼豚プルコギは高級料理のような気分

Creatrip Team

a month ago

全羅南道では、素朴な練炭（ヨンタン）の豚プルコギが、南道（ナムド）式のフルコース料理に匹敵するほど意外に豪華なおかずとともに提供される。康津のスイン館および近隣の食堂では、豚プルコギはコチュジャンではなく唐辛子粉で鮮やかな赤色に仕上げられ、数日間にわたり漬け込みと熟成を行ったうえで、伝統的な練炭で焼いてスモーキーな風味を引き出す。スイン館では、トハジェ（小エビの塩辛）、グルビ（イシモチの干物）、ホンオ（エイの発酵食品）などの地域のパンチャンを取りそろえ、地元の青磁の器で盛り付けられることも多い。海南の大正食堂では、ガスで表面を焼いてから炭火で仕上げる、家庭的でコストパフォーマンスの高いセットとして提供され、はちみつと梨を含む甘い醤油だれの下味と、ほっとする野菜のパンチャンが添えられる。霊岩のソニル精肉食堂では、より高価な分量に国産の豚バラ肉と首肉を用い、果物で下味を付けて熟成させ、さらに副菜として韓牛（ハヌ）生肉が無料で付くこともあり、ありふれた豚肉の注文を記憶に残る郷土のごちそうへと変えている。

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