生ハーブと乾燥ハーブ：それぞれが輝く使いどころ (Creatrip)

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生ハーブと乾燥ハーブ：それぞれが輝く使いどころ

Creatrip Team

a month ago

バジル、パセリ、シラントロ（コリアンダーの葉）、ミントなどの生のハーブは、繊細で水分を多く含む香りが特徴で、加熱で香りが薄れやすいため、サラダ、パスタ、サンドイッチ、仕上げの飾り（ガーニッシュ）として最後に加えるのがよい。乾燥ハーブは――特にローズマリー、タイム、セージ、オレガノなどの木質系の品種は――乾燥の過程で香りや風味が凝縮されるため、シチュー、スープ、トマトソース、肉のマリネなどでは調理の早い段階で加えるのが最適だ。ハーブの中には（例：オレガノや月桂樹の葉）乾燥させたほうが、乾燥によって風味のバランスが整い、強まることで、むしろおいしく感じられるものもある。一般的な目安として、生を乾燥で代用する場合は、料理の味が強くなりすぎないよう、量を約3分の1にする（生大さじ1に対して乾燥小さじ1）。生のハーブは冷蔵庫での保存期間が1〜2週間程度だが、適切に保存した乾燥ハーブは1年以上持つことがある。

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