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韓国で愛される콩국수（大豆冷麺）が夏に再登場

Creatrip Team

a month ago

韓国の冷たい豆乳麺スープであるコングクスは、大豆を浸し、ゆでてすりつぶし、クリーミーなスープにして麺にかける、韓国ならではの夏の料理だ。独自性は、豆腐、豆もやし、発酵ソースなどに用いられてきた韓国の大豆の伝統と、地域の水に含まれるやわらかなミネラル成分に由来する。 コングクスを通年で提供する店もあるが、多くは季節限定の夏の名物としており、ファンはソウルの「Jinju Hoegwan」や「Kangsanok」、光州の「Daesong Kongmul」といった店の営業を心待ちにする。好みは多岐にわたり、大豆の品種（白大豆または黒大豆の「seoritae」）、すりつぶしの細かさ、スープの濃さ、麺の食感、味付け（東部地域では塩、西部地域では砂糖）などで分かれる。 また、夏が近づくにつれ価格も注目され、有力店が相場の流れをつくることが多い。地域の定番としては、ソウル、全州、光州、木浦、順天の飲食店が挙げられ、コングクス愛好家にとってはコングクスの季節の始まりを告げる存在となっている。

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