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慰めの韓国ランチ：チョンダムゴルのシンプルで満足のいく食事とシェフの厨房への復帰

Creatrip Team

4 months ago

シェフ金東基（キム・ドンギ）が清潭洞で高級ダイニングの厨房を再開する一方、近くのランチスポット「Cheongdamgol」で安らぎを見つける。記事は、眠っていた厨房の再構築、食材の調達、チーム作りといった、飲食店開業の厳しく反復的な現実と、韓国の伝統的な白飯定食（baekban）の安定した安らぎを対比させる。Cheongdamgolは地元の勤め人や飲食店スタッフにとっての昼の避難所として描かれ、もやし（kongnamul）、ゼンマイ和え（gosari muchim）、魚肉練り製品の炒め物（eomuk bokkeum）、蒸し卵（gyeranjjim）、キムチチゲ（kimchijjigae）などのおかずをたっぷりと家庭的に提供し、主菜としてはカレイの焼きもの（gajami-gui）や辛い豚炒め（jeyuk-bokkeum）を選べることもあると書かれている。記事は、食べる人を元気にし頭をすっきりさせる、シンプルでバランスの取れた味わいを称賛している。また、カレイ（gajami）の地域ごとの種類や調理法を紹介し、バターでポーチしたカレイのレモンクリームソース添えのレシピも掲載している。（gajami = 韓国のカレイ；baekban = 伝統的な韓国の定食）

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