ハーティー江原ニューイヤーテーブル：ジャガイモ、乾燥野菜、海の恵み (Creatrip)

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ハーティー江原ニューイヤーテーブル：ジャガイモ、乾燥野菜、海の恵み

Creatrip Team

6 months ago

旧正月が近づくと、江原道の質素だけど豊かな正月料理が注目されます。昔から親しまれてきたのは、やわらかく戻した干し大根の葉（シレギ）をうま味のあるだしで煮て胃を落ち着ける料理や、多用途のジャガイモ――ご飯、煮込み、チヂミ、トックなどに使われ、かつては冗談めかして通貨のように扱われるほど重要でした。伝統的なトック（ソリチュィトックやジャガイモトックなど）は今も祝いの中心です。冬の海産物の人気は、スープに使うスケトウダラ（ミョンテ）や、干しダラ（ファンテ）で、焼きファンテや二日酔いスープの材料になります。東海の地元産で独特の潮の甘みがある「ビダンモンゲ」（柔らかいホヤ）は特に愛されています。見た目は変わっているけれど味わい深いトゥッジ（ドチ）ことコウナゴの仲間は、冬の地域の宝物で、特に辛い鍋に入れる卵（イクラ）が珍重されます。江原道の料理は素朴でありながら、風味と記憶にあふれていて、シンプルなマンドゥグク一杯や食べごたえのある煮込みが、正月にお腹も心も満たしてくれます。

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