ジンジャーのジャンシェフ：小さくても力強いスパイス (Creatrip)

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ジンジャーのジャンシェフ：小さくても力強いスパイス

Creatrip Team

6 months ago

シェフの전호제ンは、生姜が韓国やアジア料理で持つ実用的かつ文化的な役割について書いています。多くの家庭では生姜を頻繁に買わず、使われずに乾燥してしまうこともありますが、そのキリッとした香りは、豚の背骨を煮て作る감자탕のようなクセや魚臭さを抑えるのに不可欠です。日本では寿司や丼物に紅生姜を使い、ベトナムのフォーには乾燥生姜が深みとすっきり丸みのある香りを与え、乾燥によって抗酸化・抗炎症効果も強まります。生姜は冬の心地よい飲み物にもなり、スライスして砂糖や蜂蜜で砂糖漬けにしたり、柑橘類と一緒に煮出したりしますし、かつては古い石炭ストーブで煮出して香りと湿気を出していました。市場では伝統的な韓国の生姜菓子（생강과자）が売られており、にんにくとは違って生姜は修行を妨げないため精進料理にも使われます。生姜ミリンや冷凍ピューレをにんにくと混ぜたものなど、多くの商品や調理法が保存性を高め、料理に生姜の温かい風味を手軽に加えられるようにしています。シェフは寒い季節を通じて体と心の健康を保つために生姜を使うことを勧めています。

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