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ライの静かな革命：韓国ライ麦で健康を40年間焼き上げる

Creatrip Team

6 months ago

慶尚北道永川のハヌクベーカリー創業者、リュ・ハンウクは、国産ライ麦の栽培と普及にほぼ40年を費やしてきました。元々は大学の研究プロジェクトでライ麦と出会い、安全で処理されていない韓国のライ麦種子を開発する使命を追い求め、現在それを使って栄養価の高いパンを焼いています。彼のベーカリーでは全粒を店内で製粉し、自然発酵のライ麦パン（100%ライ麦粉とライ麦スターター使用）のほか、低糖の甘さの小豆ライ麦パン、スコーン、焙煎ライ麦のミスッカル（미숫가루）や雑穀茶などライ麦ベースの飲み物を作っています。リュは消化に良いライ麦の高い食物繊維と低グルテンの利点を強調し、地域の食文化を守ることを重視しています。永川を象徴する「芍薬の花パン（작약꽃빵）」を考案し、地域生産のごま油を加えるためにごま農家と協力しています。彼は自らをライ麦畑の守り手と呼び、シンプルで健康的な材料にこだわり、韓国のライ麦を残していくことを使命としています。

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