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正月の儀式から日常の韓国のcomfort food、トッポッキスープ（トッケク）が進化する

Creatrip Team

a month ago

トックク（餅のスープ）は、長年ソルラル（韓国の旧正月）と結びついた伝統的な餅スープで、清浄、長寿、共同体の絆を象徴する儀式料理から、韓国の食文化で一年中親しまれる定番料理へと成長しました。地域ごとに多様なバリエーションがあり、ソウル・京畿は薄切りのガレトック（円筒形の餅）と澄んだ牛骨スープを好み、開城風はジョロンギトックを使い、山間部では干しスケトウダラ（ファンテ）だしを使い、慶尚道はイワシと昆布のだしに海鮮を合わせ、忠清道では茹でた餅米の生地で作る「ナルトックク」を作り、全羅道は鶏出汁のバージョンが特徴です。トッククが日常のメニューになったことで、専門店は伝統的な技法を新たに解釈しています。注目店は、ジンジンマンドゥ（手作り餃子トッククとボリュームある「オボクジャェンバン」盛り合わせ；小さな丸餃子と澄んだ牛バラだしで有名）、板橋洞開城집（北朝鮮風の手作りマンドゥと濃厚な骨だしのトックク）、チョンガファンテヘジャンッグ（干しスケトウダラベースのトッククと二日酔いスープ）、ミランククス（エゴマの種を使ったトッククで地元食材と自家製麺を提供）。これらは、一度は祝祭料理だったものが家族向けの食事や現代の外食文化の中心になっていることを示しています。

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