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済州の伝統的な醸造酒：オメギクリアワインとゴソリリキュール

Creatrip Team

a month ago

火山島である済州島では、乾燥した砂地のために米ではなくソルガム（좁쌀）から伝統的な酒が造られています。祭礼や祝祭のための二つの酒、オメギ（오메기）とコソリ（고소리）は何世紀にもわたり島の儀式や家族の集まりの中心でした。オメギ濁酒（オメギタクジュ）とオメギ清酒（オメギチョンジュ）は、オメギ餅（オメギ떡、구멍떡）と呼ばれる蒸したソルガム餅を麹（누룩）と混ぜて始めます。オメギ清酒は花のような香りとやさしい酸味のある澄んだワインのような酒で、オメギ濁酒は乳白色の発酵飲料です。コソリ酒はソルガムと大麦から造る蒸留酒で、その名は蒸留釜を指す地元語（소줏고리）に由来します。蒸留は今も手作業で行われ、小麦糊（시룻번）で密閉し、土器の水桶（장태）で冷やす伝統的な器具を使って、長期熟成を要する力強い蒸留酒が作られます。姑や祖母から技術を受け継いだ杜氏のキム・ヒスク氏は、表善（ピョソン）でこの家業を続け、オメギ清酒（約16%の澄んだ酒）とコソリ（約40%の蒸留酒）の両方を造っています。彼女はまた「オハプジュ」や「ガンスル」といった民間酒の研究も行い、健康的で伝統的なレシピを紹介しています。記事はオメギ清酒を魚介や青菜と合わせ、コソリはこってりした脂の多い料理とじっくり味わうことを勧めており、済州の在来酒は島の歴史と文化を反映した、軽やかで香り高い一口と、穀物の旨みが深い一杯の両方を提供します。

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