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日本の「出汁カフェ」：温かい旨味のスープがテイクアウトのトレンドに

Creatrip Team

a month ago

日本各地で、伝統的なだし（澄んだ旨味のスープ）が持ち帰り用の飲み物として再考されており、コーヒーの代わりに温かく落ち着く選択肢を求める人々を引きつけています。日本料理の基礎として長く親しまれてきただしは、昆布や鰹節から作られ、カップや缶で提供するカフェで進化を遂げ、トマト、クリーム、味噌などの現代的なバリエーションも登場しています。日本橋だし場（創業300年の鰹節メーカー・にんべんによるような）といった老舗がこの流行を後押しし、新潟のON THE UMAMIはバリスタ風のドリップ抽出を試み、東京の雅 湯乃壽は素材を生かしたミニマルな「飲むだし」を提供しています。このムーブメントは、単身世帯の増加、やさしい慰め系ドリンクへの需要、職人技や産地が追跡できる素材への関心といった現代のライフスタイルニーズと伝統を結びつけており、累計で107万杯以上を売り上げました。記事は、韓国でも煮干し、牛骨、干しスケトウダラなど多様なだしを、日本のだしカフェにならって便利で慰めになる持ち帰り飲料に現代化する可能性があると示唆しています。

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