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[料理と食] 'The Tiffin Chef' イム・テフンの成功の秘訣

Creatrip Team

a month ago

イム・テフンは、Netflixのリアリティ番組『ブラック＆ホワイト・シェフ』で人気になった「鉄がばん（철가방）シェフ」で、番組終了から1年経った今も自分の店ドリヤンを忙しくしている。正式な料理の訓練は受けておらず、皿洗いから始めて厨房で人の仕事を見ながら中華料理を学び、2014年に自分の店を開いた。番組で印象的だった「テーブルにジャージャー麺？」という入店時の決まり文句が話題になった。イムは、基準を維持する鍵は店に責任あるマネージャーが常にいること、そして味とサービスの一貫性だと言う。今は自ら客を迎え、料理を説明し、客の意見をレシピ改良に生かしている。ボッサム風の煮豚（dongpayuk）で知られ、最近はジャージャー麺とジャムッポンのミールキットも発売したが、ジャージャーソースにはラードを使い、豚肉は多めにするなど本格性にこだわり、ジャムッポンは味のバランスを大事にしている。番組後は公の場での振る舞いにより慎重になったが、今年は店に注力しつつ品質を保っていくつもりだ。

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