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<source>[料理と食べ物] キムチマリグクス：移住した家族の思い出を運ぶ冷麺

Creatrip Team

a month ago

この料理はキムチマリククス（김치말이 국수）を思い起こさせます。キムチの汁で作る冷たい麺で、冬でも氷のように冷たく出され、避難した韓国人家族（실향민）が慰めの食べ物として大切にしてきたものです。著者は北朝鮮難民の三代目で、家族の話を共有しています：咸鏡（Hamgyong）や元山（Wonsan）から逃れてソウルに定住し、その後釜山に移った両親や祖父母が、暖かいオンドル（온돌）の部屋で冷たく酸味のあるキムチやトンチミベースの麺を食べる習慣を守ってきました。キムジャン（김장）の後に保存したキムチやトンチミを使えば簡単に作れるこの料理は、時に肉のだしを混ぜたり、茹でた肉を細切りにしてのせたりして、日常の糧であり心の支えでした。記事は、移住後に南の手に入る材料に合わせてレシピが変化したこと、世代が経るにつれて元の실향민料理が徐々に失われる危険があることにも触れています。短いレシピも記載されています：そばまたは소면（somyeon）麺、よく発酵したキムチやトンチミの汁、冷やした肉だしまたは水、細切りの漬け大根、ごま油、ごま少々と少量の砂糖；冷やしただしを麺と合わせ、味付けした細切りキムチ／大根をのせて、スープの表面に薄い氷の層ができるように仕上げます。

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