心温まる冬の快適さ：豆腐じゃがいもチゲの出汁は、コチュジャンではなくテンジャンで作られています。 (Creatrip)

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心温まる冬の快適さ：豆腐じゃがいもチゲの出汁は、コチュジャンではなくテンジャンで作られています。

Creatrip Team

2 months ago

気温が下がると、韓国では熱々で辛いスープが恋しくなります。人気のひとつがドンテチゲ（冷凍タラの鍋）。ドンテは凍らせたタラ（メョンテ）で、脂肪が少なく身が締まり、ビタミンB群やセレンが豊富で、冬の鍋、チヂミ、煮込みに広く使われます。料理研究家イ・ジョンウンのレシピでは、解凍したタラを塩水で洗って身を引き締め、スープを澄んだ旨味にするためにコチュジャンではなくテンジャン（味噌）を使うことを勧めています。一般的な具材は大根、もやし、ミナリ、春菊（ッスッカッ）、青唐辛子、ネギで、大根を先に煮てから魚を加え、調味料を混ぜ、仕上げに火を止めてから輪切りのねぎと香草をのせます。保存と解凍の簡単なコツは、ドンテをしっかりラップして冷凍保存し、冷水か冷蔵庫でゆっくり解凍し、腸の中の緑色の胆のうは注意して取り除くことです。

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