韓国の調味料が復活：MSGのルーツから旨味カクテルまで (Creatrip)

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韓国の調味料が復活：MSGのルーツから旨味カクテルまで

Creatrip Team

2 months ago

かつて「化学調味料」として忌避されていた調味料は、旨味の深みを設計する料理の補助剤として再評価されつつあります。ミウォン（発酵したMSGベースの調味料）やCJのダシダ（牛肉風味のブレンドだし）といった韓国ブランドは1950〜70年代以来市場を変革してきました。1990年代の安全性論争を経て、科学的な再評価とマーケティングにより、これらの製品は2010年代に天然素材志向や液体形状へとシフトしました。特に使い切りの「コイン」型ブロックのような新しいフォーマットが、COVID-19以降の家庭料理の増加に伴い急増し、一人暮らし世帯や若年層に支持されています。世界的にも旨味の需要は高まっており、だしや旨味フレーバーの飲料、デザート、さらにはカクテルまで海外で登場しており、韓国企業はアジア、北米、オセアニアへの輸出を拡大しています。専門家は、若い世代は過去のMSGへの懸念を恐れるのではなく、味覚に基づいて実利的に調味料を選び楽しんでいると述べています。

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