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配達員から「ティフィンボックスの料理人」へ：イム・テフンがレストランの基準を守り続ける

Creatrip Team

7 months ago

Netflixの『Black & White Chefs』で「tiffinbox（철가방）シェフ」として知られるイム・テフンは、十代での配達と皿洗いから、自身の評判の高い中華料理店「ドリャン」を経営するまでに成長した。正式な料理学校は出ておらず、包丁さばきや中華鍋の扱いは観察と実践で身につけ、怪我や長時間労働にも耐えてきた。番組での決め台詞「ジャージャー麺、注文入った？」は象徴的で、他の出演者へのメディアの注目が薄れても、ドリャンは一年経っても予約が取りにくいままだ。イムは長続きの理由を、店に常に責任者がいること、味とサービス基準の一貫性、顧客との直接的なやり取りにあると語る。油を抑えた簡素な東坡肉（韓国風の豚の角煮）で有名で、調理には八時間を要する。最近はジャージャー麺とちゃんぽんのミールキットを発売し、店の味を再現することに注力している—ソースにはラードを使い、麺の食感を慎重にテストしている。今年は店舗に専念しつつ、丁寧に作ったキットで客層を広げる計画だ。

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