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パンを通してたどる韓国の歴史：1895年の最初のパン屋から今日の「パン巡礼」まで

Creatrip Team

7 months ago

大韓民国歴史博物館は、パン屋を通して近現代史をたどる『韓国の菓子・製パン』を刊行した。韓国最初のパン屋は、明洞駅付近にあった1895年に開業した。この年は大改革と王妃暗殺（乙未事変）の年でもある。本書は1895年の1軒から2025年の27,516軒へのパン屋分布を地図化しており、ソウルでは江南区と麻浦区が最も密集しているとする。著者は四つの段階を概説している：植民地期に日本式の洋パンが導入され、朝鮮人パン職人が台頭した時期；1960年代に政府の食糧振興政策で大量生産のパン産業が発展した時期；1980年代にアメリカ風のパンやファストフードが流入した時期；そして21世紀にフランチャイズベーカリーの成長と世界展開が進んだ時期である。20世紀初頭のパン屋は日本人経営が多く、朝鮮人は街頭でパンを売っていた。解放後にはサンミダン（パリバゲットの前身）やヨンイルダンといった店名が登場した。パリバゲットやTous Les Joursのようなフランチャイズは1980年代後半〜1990年代に拡大したが、2010年以降は個性的な地域のパン屋が復活し、「パンジ巡礼」文化（有名パン屋を訪ねる行為）を生み出し、企業チェーンと街の店との間の緊張と創意工夫が続いていることを反映している。

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