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タイの風味、止められない：建築家から料理人に転身した人物がソウルで本格的なタイ料理を再現

Creatrip Team

2 months ago

元建築学生のシェフ、ソン・スンヒは、妥協のない本格的なタイ料理を提供するためにソウルの西村（ソチョン）にホラパを創業しました。バンコクで当時のガールフレンドを訪ねた際にタイ料理に惹かれ、現地でル・コルドン・ブルーで修業し、ロンドンのモダンなタイ料理シーンを学んでから韓国に戻りました。ホラパは、香草を叩くことやフレッシュなカレーペーストを手作りするなどの伝統的な技法を重視し、市販のペーストを拒否して、食感と香りの重なりを守っています。看板料理にはhua mu thet kra tiam（三日間塩漬けにして揚げた豚の頭）、larb nuea（イサーン風の刻み牛肉サラダ）、予約制の南部風グリルカレー・チキンkai goraylなどがあります。ソンはsam gleur（タイの「三友」：ニンニク、コリアンダールート、白胡椒）を基本と位置づけ、韓国の冬にフレッシュなタイハーブが弱いときは季節に合わせてレシピを調整します。ホラパの献身は『ミシュランガイド ソウル 2024』でビブグルマンを獲得するに至りました。記事には、臼を使って本来の食感と風味を出すことの重要性を示すイチゴのソムタム（som = 酸っぱい、tam = 叩く）のレシピも含まれています。

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