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なぜ電子レンジはムラに温まるのか — そしてなぜ待つべきなのか

Creatrip Team

2 months ago

電子レンジは容器や空気を温めるのではなく水分子を振動させて食品を加熱するため、加熱ムラが生じやすいです。マイクロ波は通常約3〜4cmしか浸透しないため、密度が高い、形が不規則、乾燥している、または固い部分は冷たいまま残りやすく、湿った部分は速く加熱されます。加熱後も熱は高温部から低温部へ移動し続け（レスト時間またはスタンディングタイムと呼ばれます）、食品を1〜3分（大きいまたは密度の高い部分はより長く）放置することで温度が均一になり安全性が向上します。かき混ぜたりひっくり返したりしてから軽く覆って待つと熱の再分配が速まります。残り物、冷凍食品、肉類、キャセロールなどは内部温度が約74°Cに達していることを確認してください；不確かな場合は食品用温度計を使用してください。

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