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時間のぬくもりを感じる味：東大邱駅で味わう家庭的な食事

Creatrip Team

2 months ago

キム・ドンギ料理長は、大邱の主要な駅である東大邱駅近くの小さな家族経営の食堂を懐かしげに振り返る。かすれた「새마을食堂（セマウル食堂）」の看板に引かれて入ると、古いかまどのやかんが置かれた暖かく家庭的な内装と、ドゥルチギ（辛い炒め物）、チゲ（煮込み）、塩じゃけ（塩サバの塩焼き・간고등어）、だし巻き卵のようなボリュームある料理がある。特によく焼かれたサバと素朴な付け合わせが、軍隊での休暇や家族の気遣いを思い出させると語る。記事はまた、内陸部でかつてサバが塩漬けにされて運ばれたことに由来する保存料理である간고등어（塩サバの塩焼き）について説明する。短時間の塩漬けで旨味を凝縮させ、高温で脂を出して皮をパリッとさせる調理法が必要だという。コラムは、モリーユ茸を使ったバター焼きの金太（geumtae）の簡単なレシピで締めくくられる。

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