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それは料理か科学か？ディスフルタールの完璧な味の追求

Creatrip Team

2 months ago

Disfrutarは、かつてelBulliで働いた3人のシェフが運営するバルセロナのレストランで、ファインダイニングを芸術であると同時に厳密な科学として扱っています。チームは何千もの実験と研究開発の末に料理を設計し、技術の見せ場ではなく直感的で喜びに満ちた体験を生み出すことを目指しています。看板メニューには「リキッドオリーブ」（凝縮したオリーブの風味が弾ける分子オリーブ）や、キャビアとサワークリームを合わせた遊び心ある揚げドーナツなどがあります。彼らの仕事はワインの分解と再構築にも及び、香りを保ちながらアルコールを蒸留してノンアルコールのペアリングを提供します。上階にはLa Mesa Viva（「生きているテーブル」）という一卓限定の個室があり、コースの進行に反応して仕切りが開いたり、食感が変化したり、最後に食材が明かされるなど、食事を演劇的で多感覚な物語に変えます。DisfrutarはelBulliの遺産を受け継ぎつつ、ゲスト中心の体験に焦点を移しており、同様の実験が韓国料理をどのように進化させるかという問いを投げかけています。

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