パンは冷蔵するべきか、それとも冷凍するべきか？ (Creatrip)

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パンは冷蔵するべきか、それとも冷凍するべきか？

Creatrip Team

2 months ago

パンは必ずしも冷蔵保存するものではありません。専門家によれば、多くのパンは冷蔵庫で保管するとでんぷんが低温で再結晶化して乾燥し硬くなるため、むしろ早く老化します。ブリオッシュやチャラ（チャラハ）のようなリッチでバター風味のパンや、サワードウ、バゲット、ベーグルなどの皮が厚いパンは特に冷蔵保存で損なわれやすいです。市販の食パンには老化を遅らせる防腐剤が含まれていることが多い一方、家庭で作ったパンは早く乾燥しやすく、より注意が必要です。暑く湿度の高い夏や、水分が多いパン、発芽穀物を使ったパン、果物やチーズのような傷みやすい具材が入ったパンの場合は、冷蔵や冷凍のほうが安全なことがあります。その際は密閉容器や袋を使って水分の損失やにおい移りを防いでください。短期間（1〜3日）で食べるなら、紙や布に包んで涼しく日陰の室温で保管し、約1週間程度なら密閉容器に入れて室温保存が可能です。湿度が高い場合は容器内にキッチンタオルを入れて湿度を調整するとよいでしょう。長期保存する場合は、あらかじめスライスしてよく密封してから冷凍し、食べるときは室温で解凍するか、食感と風味を保つためにそのままトーストしてください。室温で湿った状態でビニールに入れっぱなしにする（カビが発生しやすくなる）や、保護せずに冷凍する（冷凍焼けを起こす）といった一般的な失敗は避けてください。

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