サンデー：特別な日の料理から愛される冬のコンフォートフードへ (Creatrip)

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サンデー：特別な日の料理から愛される冬のコンフォートフードへ

Creatrip Team

2 months ago

スンデ（韓国の血ソーセージ）とそのスープであるスンデグクは、かつては祝いのときにしか食べられない珍しい料理だったが、手頃で満足感のある冬の定番へと進化した。スンデグクの乳白色で濃厚なだしは、豚の頭骨や脚の骨を10時間以上煮込んで作られ、コムタンよりも深い味わいを生み出す。現代のスンデにはタンミョン（春雨）が入ることが多くなったが、これは1960〜70年代に豚の副産物の入手が容易になり、詰め物の大量生産が標準化したことで広まった変化である。その標準化は人気を高めたが、地域ごとのバリエーションを減らした。韓国の最新の公式「食マスター」であり『スンデ実録』の著者であるユク・ギョンヒは、300軒以上のスンデ店を巡り、ソクチョのアバイスンデやイカスンデ、全羅道の血が濃いピースンデ、京畿道の牛の血を使ったベッカムスンデ、忠清道のビョンチョンスンデ、済州のそば粉ベースのスアエなどの地域の品種を記録している。漬けだれも地域によって異なり（ソウル圏は塩＋コショウ、全羅道はチョゴチャン、慶尚道はマクジャン）、ユクは古い料理書から伝統的なレシピを復活させようと取り組んでおり、スンデの多様性と復元された伝統料理としての可能性を示している。

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