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Odette: フランスの技法が済州のアワビと出会うシンガポールの高級ダイニング

Creatrip Team

2 months ago

オデットは、オーナーシェフのジュリアン・ロワイエが率いるシンガポールのミシュラン三つ星レストランで、フランス料理の原則とアジアの食材やテロワール（土地が味に与える独特の環境的影響）を融合しています。ナショナルギャラリーに位置するオデットは、季節の食材、職人生産者との協働、そして自然の味を引き出す抑制された技法を重視しています。看板料理にはカンポットペッパーを纏わせた鳩、ローズマリーで燻した有機卵、済州島産アワビとフォアグラのデュオ（済州島のアワビを使用）などがあります。ロワイエのアプローチは農場での育ちと祖母（オデット）の思い出に根ざしており、祖母の赤スグリのジャムの伝統は今もゲストと共有されています。レストランはTrip.Gourmetの「ブラックダイヤモンド」など地域の最高位を獲得し、真摯で喜びに満ちた食体験を優先しながら進化を続けています。

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