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フレンチの技法が古典を高める：シェフ・シンの洗練された豚肉のライススープ

Creatrip Team

2 months ago

フレンチカジュアルレストラン「ル・ブラン」も経営するシェフ、シン・ミンソプは、親しみやすさと革新性のバランスで豚クッパ（豚肉のご飯入りスープ）を再創造するために龍山に「ベクラン」を開店しました。済州の黒豚ハイブリッド「ナンチュク・マッドン」を使用して豚の風味を濃くし、スーヴィードに着想を得た低温長時間調理（75°Cで14時間未満）を適用して、やわらかな肉と深い出汁を引き出しています。豚骨と牛骨のスープをブレンドし、柑橘の明るさを出す柚子海老味噌や、にらのペスト風調味料で旨味の層を重ねています。洗練された木の内装と細やかなサービスにより、クッパは手早い庶民食から特に若い客層、女性に魅力的な上質な一品へと昇華しています。シンは昼はベクランで安定した出汁を作り、夜はル・ブランでフレンチを提供するという日課を通じて、料理を明確に韓国らしく保ちながらも感覚の幅をさりげなく広げることを目指しています。（ナンチュク・マッドン：済州の黒豚ハイブリッド品種）

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