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塩サバの復活：心を満たす家庭の味の再来

Creatrip Team

2 months ago

チョン・ホジョ料理長は、行商の魚屋が新鮮な魚の名前を呼びながら売り歩く子どもの頃の思い出を回想し、特に塩漬けにして干した「자반고등어」（ジャバンゴドゥンオ＝縞鯖）が愛される手頃なタンパク源だったことを語る。彼は、家庭でそれを準備して、동치미（冬の大根の水キムチ）や솥밥（鍋炊きご飯）と一緒に食べる素朴な喜びを描写し、現代の変化にも触れる。煙の問題で家庭で焼き魚をあまり作らなくなり、スーパーには焼き魚コーナーができ、多くの飲食店では臭いを抑えた焼き鯖が提供され、一人一皿で出される満足感のある料理や섞박지（セッパクチ＝混ぜたキムチ）などの副菜とともに出されることが多いという。便利で整った形で伝統料理が提供される傾向は鯖の人気を後押ししており、鯖は2024年の韓国の好きな魚介類調査でトップになったほか、市場の飽和が懸念される一方で焼き魚専門店の数が増えていることを支えている。エッセイは、かつての元気な魚屋の呼び声への郷愁を込めた締めくくりで終わる。

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