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旧正月のためのイム・ソングン料理長によるパーフェクトなチヂミの簡単なコツ

Creatrip Team

2 months ago

Netflixの料理番組『Black & White Chef 2』は、「アジェマンス」や「イムチャン」と呼ばれる韓国人シェフ、イム・ソングンを取り上げ、その速く正確な調理でありながら深い旨味を保つ技術を紹介しています。彼のチヂミ（韓国のパンケーキ／フライ）は家庭料理に実用的で、特にソル（旧正月）を控えた時期に役立ちます。主なポイントは次の通りです：冷凍魚はぬるま湯と塩少々、料理酒を少量加えた液（約水2カップ、塩小さじ1/2、みりん風味の料理酒大さじ4、温度は約30°C）でゆっくり解凍して臭みを取り余分な水分を出させてからよく拭くこと、薄く小麦粉をまぶして卵でコーティングすること；チヂミの衣に卵を使う際は卵液に塩を加えないこと——塩を卵に入れると衣が緩くなり剥がれやすくなるため、味付けは素材そのものにのみ行うこと；そして卵を使わず長持ちさせたい場合は、水に浸してすりつぶした緑豆（ノクドゥ）をズッキーニのチヂミ（エホバクジョン）の衣として使う方法があること。イム氏のルールは、優しく解凍し、味付けは素材だけにし、卵液は控えめにする――その小さな変更が祝日用のチヂミを格上げします。

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