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卵を冷蔵庫のドアに入れると食中毒のリスクが高まる

Creatrip Team

2 months ago

専門家は、卵を冷蔵庫のドアに保管するのは危険な場合があると警告しています。頻繁な開閉で温度が変動し、サルモネラなどの病原性細菌の増殖を促すためです。卵は洗浄すると自然の保護被膜を失い多孔質になるため、安定した低温保存が不可欠です。各国の当局は冷蔵を推奨しており、韓国の食品庁は0〜10°C、米国のFDAは4°C以下を推奨しています。4°C以下ではサルモネラの増殖が99%以上抑制されます。卵は元の紙のカートン(종이 상자)に入れ、温度がより安定しにおい（例：キムチ）を吸収しにくい冷蔵庫の内側の深い棚に置くべきです。研究では、4°Cで保存した卵は35日間ほとんどサルモネラの増殖が見られなかったのに対し、10〜30°Cでは細菌が再増殖しました。ドアのトレイは利便性のためにあるもので、安全性のためではありません。温度を安定させる場所を選び、衛生的な調理を心がけてください。

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