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ゆで卵を冷水で冷やすことはいつも必要ですか？

Creatrip Team

2 months ago

ゆで卵を冷水で冷やすと、余熱による過熱を止め、黄身に緑がかった輪ができるのを防ぎ、殻をむきやすくし、形を均一に保つのに役立ちます。ただし、急速冷却は殻に微小なひびを生じさせ、冷蔵保存期間を短くする可能性があります。どの方法が適切かは、黄身をどれくらいの固さにしたいか、すぐに食べるか保存するかによって決まります。中くらいに固い黄身（半熟と固ゆでの中間）にするには、約8分間茹でてから冷水に入れて急冷します。とろりとした半熟卵にするには約6分茹でて、冷やさず温かいうちに供します。しっとりした固ゆで卵を作るには、冷たい水から始めて8分間弱火で煮るか、沸騰させてから火を止めて8〜12分置いてから軽く冷ますか自然冷却します。冷水で冷やすのは必須ではなく選択肢のひとつなので、いろいろ試して自分に合う方法を見つけてください。

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