最年少のミシュランシェフが南山の季節を再構築します (Creatrip)

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最年少のミシュランシェフが南山の季節を再構築します

Creatrip Team

3 months ago

チョンフー・リーはかつて「怠け者の天才」と呼ばれ、2016年に高級レストラン「Zero Complex」を開業して韓国で最年少のミシュラン星付きシェフとして名を馳せました。晋州で育ち西洋料理に接する機会がほとんどなかった彼は、軍務中のパリ旅行がきっかけで分子料理とフランス料理を学ぶことを決意しました。古典的なカテゴリーを超えた技法を融合させる「革新的（이노베이티브）」な料理で知られるリーは、即興性と馴染みのある食材への微妙な変化を重視します。2025年にはバンヤンツリー・ソウルのFestaのエグゼクティブシェフに就任し、ダイニングルームのガラス壁と南山の庭の眺めがインスピレーションとなった、平目、ホースラディッシュ、季節のハーブなど食材名で題した新しいメニューを発表しました。これらの料理は山の四季を反映し、Zero Complexよりも明るくよりダイナミックな色調を持っています。リーはこの移籍を大きな創造的転換点と見なし、上海への示唆に富む訪問などの旅や謙虚さが世界の料理へのアプローチを広げたと評価しています。彼は習慣に安住するのではなく進化し続けることを目指し、小さな調和と実験こそが将来の料理伝統の種であると語っています。

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