ホタテ対決：世界舞台で称賛される韓国と日本のホタテ (Creatrip)

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ホタテ対決：世界舞台で称賛される韓国と日本のホタテ

Creatrip Team

3 months ago

シェフのチョン・ホジョ氏は、ホタテの筋肉部分（관자、ホタテの「ファン」）を中心に、海産物をめぐる国際的な競争について語っています。2023年の慶州APECでは、居興（ゴフン）産の韓国産ホタテがエビやアワビとともに前菜として提供されました。日本の北海道産ホタテはその大きさと品質で世界的に有名で、高級レストランでは生で提供されることが一般的です。ホタテの身は魚臭さがほとんどなく、レモン、トリュフ、クリーム、海藻などの食材とよく合うため、世界中で人気があります。韓国ではキジョゲ（大ホッキ貝）とガリビ（ホタテガイ）が養殖されており、主な違いは次のとおりです：ガリビはより冷たい水温（7〜10°C）を好み、丸ごと焼けるほど柔らかいのに対し、キジョゲの筋肉部分はより大きく、硬くならないように短時間の強火調理か薄切りにする必要があります。冷凍パックには1キロあたりの個数（例：「11/15 1kg」は1kgあたり11〜15個）で表示されます。シェフは、北海道産ホタテのように韓国産ホタテの名前が国際的に認知され、共有する海をめぐる関係がより穏やかになることを望んでいます。

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