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正直な豆腐、家庭の安らぎ：聞慶（ムンギョン）の田舎豆腐食堂での一杯

Creatrip Team

3 months ago

文敬市のムンギョンで、シェフのキム・ドンギは老舗の地元店「シゴル・ソンドゥブ店」（田舎風手作り豆腐店）を訪れ、豆腐チゲを注文する。食事は12種類の小皿（パンチャン）とぐつぐつと煮える個別の小鍋で運ばれてくる。大きく切られた豆腐の角切りが、澄んだものから辛いものまでのスープを煮立てる中で旨味を吸い込む。シャキシャキしたコングナムル（もやし）はスープに明るくすっきりとしたベースを与え、味付け野菜や自家製キムチがほっこりとした素朴な風味を添える。店の飾らない雰囲気―使い込まれた急須や木目のある趣―と、大豆由来の素材の素朴で真っ直ぐな力が合わさり、派手な技法を凌駕する家庭的で深く満足感のある一椀を生み出している。記事はまた、韓国料理におけるコングナムルの歴史的役割を強調し、もやしのだし、味噌、米、クリーム、チーズを合わせたコングナムル味噌リゾットのレシピも紹介している。

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