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Sezanne：欠点のない精密さが料理を芸術に変える

Creatrip Team

3 months ago

Seザンヌは、丸の内ホテルのアンドレ・フー設計による東京のファインダイニングレストランで、急速に評価を高め—ミシュランの星やアジア／ワールドの50ベストの上位にランクインしている。シェフのダニエル・カルバートの下で、厨房は「正確さ」「抑制」「意図」の三原則に従う。すべての皿とサービスの瞬間はリハーサルされ、分量や形状、ソースを注ぐ角度に至るまでが皿ごとに正確に揃えられる。料理はフランスのファインダイニングの感性と日本のミニマルな優雅さを両立させ、鮑や上海蟹などのアジアの素材を意外な形で再解釈することが多い。署名デザートの「宮崎マンゴーとショートブレッド、クレームシャンティイ」は一見シンプルに見えるが、マンゴー、スコットランドのショートブレッド、マンゴーソルベを緻密な技法で重ねている。カルバートは市場やスーパーマーケット、さらにはコンビニエンスストアへの旅をインスピレーションの源とし、見慣れない場所を「白紙の状態」と呼んで創造性を解き放つと語る。その結果、常に正確で好奇心を刺激するテイスティング体験が生まれ、親しみやすさと新しさを同時に感じさせる。

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